La actividad editorial del IVEC se inició desde la fundación del Instituto en 1987, y en apego a la Ley número 61, de creación del IVEC, que fundamenta las funciones del Instituto Veracruzano de Cultura como una institución que ha tenido “como objeto auspiciar, promover y difundir la actividad cultural por medio de la afirmación y consolidación de los valores locales, regionales y nacionales, y de fomento e impulso a las artes; a la preservación del patrimonio arqueológico e histórico, así como de la protección y estímulo a las expresiones de la cultura popular”.
 
Entre las colecciones que se han editado en el IVEC, destacan: Cartapacios, Patrimonio, Atarazanas, Callejón del Diamante, A la víbora de la Mar, Cuadernos del Baluarte, Frondas Nuevas, La Cultura hoy, La Rosa Náutica, Los Cincuenta, Confeti, Contra Viento y Marea, Cuadernos de Cultura Popular, Cuadernos del Hipocampo, Cuadernos de Veracruz, Cuentos de Luz/ Cuentos de Oscuridad, Ensayos y divertimentos, Ilumíname, Ritos Magia y hechicerías, Sextante y la colección Son del Corazón.